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似乎要换个标题才比较贴近主题，呃...
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请原谅，下面这只是个“前菜”...
好吧，前菜。
打油茶（我只是个前菜）
百度百科——打油茶
打油茶亦称“吃豆茶”。侗族传统待客食品。流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。
今天终于见识到了油茶是怎样打成的！在专业人士身边偷师一遍，我也学会了打油茶哟~~
虽然手势不够熟练，但也可以上得了桌~哈哈哈~~
打油茶必备的专用铁锅，比家里炒菜用的铁锅厚N倍，非常重~~
嗯，还要准备一个大木槌。
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必备材料：茶叶（不是普通的茶叶）、姜、蒜、葱、盐、油......
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步骤一：将材料洗净，姜拍扁，葱切留白段，烧一壶开水待用。
步骤二：将铁锅烧红后，倒入油适量。
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步骤三：放入姜和蒜，炒出香味。用木槌将其敲碎，放入葱段。
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步骤四：当闻到浓浓的姜蒜香后，将之前准备好的茶叶倒入锅中摊开，不时用筷子翻炒。
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步骤五：接下来，就开始打啦~~
我打，我打，我打打打~~~
打油茶很考验手臂力量，力度要合适，太小了打不出味，太大又怕把煤气灶给打烂 .....
期间加入盐适量（第一道茶可以稍微多加一点）
打的时候要不时用筷子翻炒，避免茶叶被烧糊。直至锅底出现类似锅巴的东东（好比北海人说的“锅lu”—请用白话来读，不知道这样认为是否正确...）——师傅说，这，就是油茶啦！
第一道的茶味最浓，所以不用打很久。
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步骤六：打得差不多了，就加入准备好的开水。
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油茶滚滚，泛起一层金黄色的泡沫，浓浓的茶香扑鼻而来~~~
师傅说，要知道茶叶好不好，就要看泛起的泡沫和茶水的颜色，如果是金黄金黄的，那就证明是好茶叶。
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步骤七：出锅！用筛子过滤茶叶，倒茶~~
加入炒花生米和葱花，或者油条、米粉，就可以叹油茶啦！
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餸茶小菜。凉拌黄瓜和凤爪很好吃哦~~
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剩下的茶叶渣继续留在锅中烤干水分，然后加入油，继续打，敲打时间要长一点，如此重复，可以继续做第二、三、四道茶，当然味道会越来越淡了。
一道苦，二道涩，三道四道是好茶~~
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不知道我的方法和步骤够不够完善，请专业人士指点指点......
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雷达卡
发表于 2014-9-30 04:46:52
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发表于 2014-9-22 00:18:04